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火腿,金华的符号

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发表于 2021-9-28 00:08:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
火腿,华闻读书阁,金华的符号
【导读】金华火腿的吃法很多,华闻读书阁,早几年一道&ldquo,树海读书阁;蜜枣火腿“是金华各酒席筵上必不可少的一道名菜。火腿还可以拿来做调料一类的菜,无论什么菜里面加点火腿进去。  
  不管走到哪,只要你说一声是金华人,人们第一反应就是:哦,知道,金华火腿很有名的,树海读书阁。是啊,金华火腿已经成了金华的地域象征,成了金华的符号,宁静读书阁
  1949年前外祖父在上海做裁缝,每年都要从家乡东阳带很多火腿去,母亲说她们那时一年要吃掉十一只火腿。也不知道真假,够吓人得了。不过有一点确实是真的,树海读书阁,我母亲的兄弟姐妹们都对火腿情有独钟,树海读书阁。每年上海的舅舅、广州的姨妈们都要到金华等地购买火腿。他们和母亲一样假如胃口不开的时候只要蒸一盘火腿就行了,比吃什么药都管用,精彩读书阁0
  小的时候父母在江西工作,金霏读书阁,每年两次探亲,都要到外婆家背一只火腿到江西,孔子读书阁。火腿都是我外婆自己做的,那可是极品。每年冬季的时候,准备一口缸,腌个七、八只腿下去,爱看读书阁,里面还要放一只狗腿,树海读书阁,这样才入味。到了一定的时候(大概是一个冬季吧),精彩读书阁,将腌好的腿取出晾晒,其间工序不是很复杂,但窍门很讲究,能不能成为一个好的火腿关键也就在这里了,金门读书阁,具体怎么做我也不十分清楚,金霏读书阁。只知道,操作不好的话就只是咸肉,不是火腿了,金门读书阁。从外婆家带来的火腿,我们一般要吃一年,那可是人间美味,即使是肥肉,树海读书阁.3,最后也拿来烧到饭里,广济读书阁,那个饭味道也就特别好了。有一年,我们同往常一样到外婆家探亲,回江西的时候照例带上火腿。记得当时是坐晚上的火车,修身读书阁,在车上忽然发现火腿不翼而飞了,当时还好没有停靠什么站,全家人赶紧分头去找,树海读书阁,终于在另一个车厢找到,火腿被塞在座位底下,也不知道是谁拿的,反正东西找到了,我们就不追究了。
  唉,现在再也吃不到外婆做的火腿了。
  我外婆做的那个火腿其实是东阳蒋腿,是金华火腿中的一个品种。而最正宗的金华火腿制作时一定要用金华本地的两头乌猪的腿来做。两头乌是金华特有的品种,因为猪的两头都是黑的而得名。这种猪只有100来斤重,猪肉味道特别鲜美。制作出来的火腿自然是珍品。
  近几年,铭华读书阁,市面上的火腿品种很多。其中不乏滥竽充数之类,孔子读书阁。这都是因为前几年金华火腿的商标被浙江省食品公司控制了,树海读书阁,而他们一般是只要你交钱,不管你是哪里的,金华也好、湖州也好,都可以使用这个商标。因此火腿的声誉直线下降。金华人为商标的事一直在奋斗,几经努力终于夺回了属于自己的权力,又有了自己的城市符号。
  金华火腿的吃法很多,早几年一道“蜜枣火腿&ldquo,爱看读书阁;是金华各酒席筵上必不可少的一道名菜,精彩读书阁。火腿还可以拿来做调料一类的菜,孔子读书阁,无论什么菜里面加点火腿进去,味道立马就改变了,树海读书阁。我家吃火腿有几个传统的做法,一个是切片蒸,从我外婆那学来的;其次,树海读书阁,是在炖鸡鸭等物时必放一些火腿进去;春天的时候做一道金银蹄(火腿蹄和新鲜猪蹄一起烧);还有拿火腿(现在是瘦肉了)、新鲜肉再加上各种时新菜蔬如豌豆一类的一起烧米饭,有些人喜欢拿糯米,我就拿平常吃的如东北大米来做,糯米太糯。我女儿可喜欢吃这种饭了,只要是火腿烧的这种饭都格外多吃两碗。
  现在的金华火腿大多是工厂化生产的,越做越精细,越做越高级。但我最爱的还是我小时候的那种自家做的火腿,我爱那浓浓的乡土味,更忘不了外婆对我们浓浓的情。
  浙江省金华市第六中学张尤幸321000QQ:63948523
责任编辑可儿
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